Description
250 ml (1 tasse) d’épinards crus = 1 portion de légumes = 1 g de fibres
Dans le passé, il était cru que les épinards étaient une vraie mine d’or en fer. En réalité, ce n’est pas tout à fait le cas… Une portion ne contient que 5% des besoins quotidiens de fer. L’origine de ce mythe, propulsé à la scène par Popeye, serait en réalité le résultat d’une faute de retranscription dans les années 1870. L’omission d’une seule virgule aurait transformé 2,7 mg en 27 mg de fer! Pour en savoir plus, consultez cet article par Science & fourchette.
Ceci dit, les épinards sont une source de magnésium, fer, manganèse, riboflavine et vitamine C et une bonne source de folate et vitamine A. Les épinards figurent parmi les meilleures sources de vitamine K, indispensable au processus de la coagulation sanguine et à la santé osseuse!
Les épinards débordent d’antioxydants. Ils sont riches notamment en lutéine et zéaxanthine, des antioxydants de la famille des caroténoïdes. Ceux-ci auraient un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer. Les épinards sont également très riches en acide férulique, un autre antioxydant qui contribue à protéger les cellules du corps contre le stress oxydatif!
