Description
Suite à leur récolte elles passent environ 8 mois dans une saumure afin de les désamériser de façon naturelle et conserver ainsi toutes leurs propriétés, contrairement à la méthode industrielle qui consiste à utiliser de la soude caustique néfaste pour les olives et l’environnement.
S’en suit l’étape de farcissage qui est aujourd’hui encore réalisé manuellement de façon à ne pas abîmer les olives et qui permet de conserver l’emploi local.
Fabricant Coopérative de Rovies
Située sur l’île d’Eubée en Grèce, la coopérative de Rovies regroupe une centaine de petits producteurs cultivant des olives de variétés locales.
L’histoire de cette coopérative est surprenante : L’oliveraie a été créée en 1923 et appartenait à une seule et même famille.
C’est à la fin des années 70 que la fille des fondateurs décida de partager les oliviers entre les ouvriers et de leur mettre à disposition les infrastructures. La coopérative de Rovies est née !
Origine Grèce
