Description
L’engrain cultivé est une plante de taille moyenne pouvant atteindre 150 cm. Les épillets contiennent généralement un seul grain (d’où le nom français d’engrain pour « un grain », idem en allemand : Einkorn).
Il présente des qualités nutritionnelles & physiologiques supérieures au grand épeautre (moins savoureux et moins digeste / rendement supérieur et plus facile à cultiver).
« L’épeautre donne de l’entrain à ceux qui en mangent un peu chaque jour, et met la joie au coeur » Hildegarde de Bingen (XIIème siècle)
La veille, dans un récipient, faire tremper les grains de céréales largement recouvert d’eau pendant la nuit
Le lendemain, égoutter et rincer les grains
Dans une marmite, mettre les grains dans de l’eau froide correspondant à environ 2 fois le volume des grains soit environ 600 ml. Porter à ébullition et ajouter le cube de bouillon de légumes émietté, les aromates comme par exemple l’oignon piqué d’un clou de girofle, la gousse d’ail écrasée, un bouquet garni. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 min. Ne pas oublier de saler en fin de cuisson (et de poivrer)
Au bout de ce temps, arrêter le feu et laisser reposer 10 min : la graine aura gonflé, sera légèrement crémeuse et il n’y aura pratiquement pas besoin d’égoutter. Retirer le bouquet garni et servir.
On peut bien sur le consommer uniquement avec des légumes, l’association céréales-légumes est un plat excellent pour la santé ! Ici avec des épinards à la crème, mais on peut l’associer à de la ratatouille, des tomates à la provençale…
Il faut compter de la même façon qu’avec le riz environ 60 g par personne.
Il est délicieux en salade avec poivron tomates…
Un plus :
On peut ajouter une branche de romarin dans l’eau de cuisson pour parfumer.
