Description
Prévoir 60g de riz cru par personne Modes de cuisson :
– Créole : Plonger le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée.
Laisser cuire en eau frémissante 10 minutes.
Laisser 10 minutes en inertie.
Egoutter, égrainer, servir.
En cas de passage en cellule de refroidissement, passer le riz sous l’eau froide après 10 minutes de repos.
– Pilaf – au four vapeur :
Mettre un volume de riz dans 1 volume d’eau.
En liaison froide : Cuisson 30 minutes sans couvrir. Laisser reposer 10 minutes à couvert.
Egrainer et mettre en cellule.
En cas d’utilisation en liaison chaude, cuire 20 minutes, laisser repo
